Tapioca

Almidón obtenido de la raíz de la mandioca; se presenta en grumos o perlas. Jover Peralta la deriva de 'tipirati' (harina de mandioca rallada y molida): 'tipí, hondura; pira, crudo, y t, zumo'.

La tapioca, al ser un producto de la mandioca, llega al Uruguay por la misma vía guaraní misionera. Hoy se consigue en almacenes y dietéticas, y se usa en cremas, budines y postres, además de su forma más reciente como base de panqueques sin gluten. Dato de interés: la introducción del cultivo de la mandioca en el Uruguay está históricamente vinculada a la mano de obra guaraní misionera que pobló los saladeros y estancias entre los siglos XVIII y XIX.